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Ragù alla bolognese

Vorbereitung:

30 Minuten

Kochzeit:

2-3 Stunden

Personen:

6-8 Personen

Level:

Profi

Music

Über das Rezept

Mamma Mia!! Ein Klassiker der italienischen Küche, Soulfood vom Feinsten. Frage deine Nonna des Vertrauens nach ihrem Familienrezept, denn jede Familie hat ihr eigenes Ragù.

Zutaten

  • 150g Pancetta, fein geschnitten

  • 2EL neutrales Öl

  • 2 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Karotten, in feine Würfel geschnitten

  • 2 Selleriestangen, in feine Würfel geschnitten

  • 1dl Weisswein trocken (Pinot Grigio)

  • 200g Rinderhack

  • 100g Schweinehack

  • 400g Pelati Tomaten aus der Dose

  • 2dl Rinderbrühe/ Gemüsebrühe

  • gemahlener Muskat, Salz und Pfeffer

  • 1dl Vollmilch

Zubereitung

  1. Schneide die Pancetta in Scheiben und schneide diese wiederum dann in kleine Würfel. . Lasse Öl in einem grossen Schmortopf heiss werden und gebe die Pancetta Würfel hinzu – und lasse sie unter ständigem Rühren kochen. 

  2. Nehme die Pancetta aus dem Topf und lege sie beiseite. 

  3. Schwitze nun die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze an und lösche sie mit Weisswein ab

  4. Nimm das Gemüse aus dem Topf und lege es beiseite. 

  5. Brate das Hackfleisch bei hoher Hitze an bis das Wasser ganz verdampft ist und es anfängt zu knistern.

  6. Gebe dann das Gemüse, die Tomaten und die Bouillon dazu

  7. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und lasse es mindestens 2-3 Stunden auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln. 

  8. Rühre dein Ragù gelegentlich um und sieh zu, dass nichts anbrennt! 

  9. Schmecke zum Schluss nochmals ab und gebe die Milch dazu.

  10. Jetzt kannst du dein Ragù geniessen. 

  11. Psst: mit frischen Tagliatelle schmeckt es perfekt! 


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In Italien heisst sie nicht Sauce Bolognese, sondern ragù alla bolognese. Komm also nicht auf die Schnapsidee in Italien Bolognese zu bestellen, sonst versenken sie dich im nächstbesten Fluss. Ragù steht in den meisten Fällen für Saucen mit geschmorten Fleisch. Ihren Ursprung hat dieses Gericht in Bologna. Da jede Familie in Bologna ihr eigenes Ragù alla bolognese Rezept hat, gibt es tausende solcher Rezepte.


Sparfuchs

Wenn du genügend Ragù alla Bolognese übrig hast, kannst du dir am nächsten Tag auch eine hausgemachte Lasagne zaubern. Wie geil ist das denn?!

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