Über das Rezept
Wildschwein Ragout ist ein herzhaftes Gericht aus zartem Wildschweinfleisch, das in Rotwein oder Brühe geschmort wird. Gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, bietet es einen reichen Geschmack und passt perfekt zu Beilagen wie Kartoffelpüree oder frischem Brot. Ideal für herbstliche und winterliche Genüsse.
Zutaten
150g Pancetta, fein geschnitten
2EL neutrales Öl
2 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
2 Karotten, in feine Würfel geschnitten
2 Selleriestangen, in feine Würfel geschnitten
1dl Weisswein trocken (Pinot Grigio)
300g Wildschweingehacktes (Jäger des Vertrauens Fragen oder Vorbestellen beim Metzger während der Wildsaison)
400g Pelati Tomaten aus der Dose
2dl Wildfond
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
5-6 Wachholderbeeren
gemahlener Muskat, Salz und Pfeffer
1dl Vollmilch
Zubereitung
Schneide die Pancetta in gleichmässig grosse Scheiben und schneide diese wiederum dann in kleine Würfel. Lasse Öl in einem grossen Schmortopf heiss werden und gebe die Pancetta Würfel hinzu – und lasse sie unter ständigem Rühren kochen. Es soll ja nichts anbrennen!
Nehme die Pancetta aus dem Topf und lege sie beiseite. Später nehmen wir sie wieder dazu, keine Sorge!
Schwitze nun die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze an und lösche sie mit Weisswein ab.
Nimm das Gemüse aus dem Topf und lege es beiseite.
Brate das Hackfleisch bei hoher Hitze an bis das Wasser ganz verdampft ist und es anfängt zu knistern.
Gebe dann das Gemüse, die Tomaten und die Bouillon dazu und lasse es etwas köcheln.
Füge in einem nächsten Schritt alle Gewürze hinzu, denn niemand mag fades Essen.Schmecke also mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und lasse es mindestens 2-3 Stunden auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln.
Rühre dein Ragù gelegentlich um und sieh zu, dass ja nichts anbrennt!
Schmecke zum Schluss nochmals ab und gebe die Milch dazu.
Jetzt kannst du dein Ragù geniessen.
Psst, Geheimtipp incoming: Papardelle schmeckt es ausgezeichnet!