Über das Rezept
Salat «alla Siciliana». Einfach herrlich, die Kombination von rohem, fein geschnittenem Fenchel und mild-süssen Orangen. Leicht in der Zubereitung mit geschmacklichen Pfiff. Mehr braucht man nicht.
Zutaten
200 g Rucola
2 Fenchel (wenn möglich mit sizilianischem Fenchel)
1 Schallote
1 Orange Bio
2 EL Pinienkerne oder Wallnüsse
4 Stiele Petersilie
2 EL Apfelessig
1 TL scharfer Senf (Dijon)
2 TL Agavendicksaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Genehmige deinen Pinienkernen ein ungeschütztes (ohne Öl) Sonnenbad in der Pfanne und lege sie braun gebrannt auf die Seite.
Wasche die Fenchel und entferne den Strunk, danach solltest du direkt Schalotte und Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Als nächstes solltest du die Orange filetieren, du möchtest schöne Orangenfilets, gib dir also bitte Mühe! (untenstehend habe ich dir bereits ein Video verlinkt, als kleine Hilfestellung)
Presse den Rest der Orange aus und fange den kostbaren Saft in einer Schale auf.
Als nächstes hackst du die Petersilie und gibst den Apfelessig, Senf und Dicksaft, sowie zuletzt das Öl zum Orangensaft hinzu. Vermenge alles schön und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das Dressing zum Salat, mische kurz und lasse es 5 Minuten ziehen.
In der Zwischenzeit kannst du den Rucola einmal in die Waschturbine geben und trocknen.
Verteile diesen nun schön (und sauber) auf dem Teller, lege den Fenchelsalat darauf, drapiere die Orangenfilets und streue die Pinienkerne darüber.
Tipp: Dieses Gericht bietet eine ausgezeichnete Beilage zu Fisch.
Guten Appetit!