Über das Rezept
Knackig, süss und unwiderstehlich cremig!
Unser Tomatenrisotto mit Spargeln ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das deinen Gaumen erfreuen wird. Das Rezept ist einfach und du brauchst nur wenige Zutaten! Also, ab in die Küche und geniesse den Frühling auf deinem Teller.
Zutaten
1 Tasse Risotto-Reis (Arborio, Vialone Nano - für Feinschmecker Acquerello)
2 ½ Tassen Gemüsebrühe (am besten natürlich selbstgemacht ;) )
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
1 Bund Spargel, in kleine Stücke geschnitten und halbiert
200 g Cherry Tomaten
70 g Parmesan, gerieben
1 rote Chili, fein geschnitten
½ Bio-Zitrone, Abrieb
Mandelsplitter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erhitze in einem Topf das Olivenöl und brate die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an.
Füge den Risotto-Reis hinzu und dünste ihn unter ständigem Rühren an, bis er glasig ist.
Als nächstes kannst du die Dosentomaten dazugeben, nach und nach die heiße Gemüsebrühe unterrühren, bis der Reis weich und cremig ist. Da musst du etwas geduldig sein, du brauchst circa 20 Minuten dafür ;).
Erhitze nun 1 EL Öl in einer Pfanne, geb den Spargel dazu und brate sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an
Gebe nundie Tomaten und das Chili hinzu und dünste alles 3 Minuten an. Würze nun mit Salz und Pfeffer etwas nach.
Hebe die Hälfte des Parmesans unter das Tomaten-Risotto und schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale ab.
Jetzt darfst du den Risotto auf den Teller geben, mit Spargel und Tomaten anrichten undmit dem Rest Parmesan und Mandelsplitter bestreut servieren. Wie das duftet!!