Über das Rezept
Vergesst die gekaufte Gemüsebrühe und macht sie einfach selbst! Mit ein paar Gemüsestücken, Wasser und Gewürzen könnt ihr in kürzester Zeit eine leckere Brühe zaubern. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel - nur Gemüse und Liebe!
Zutaten
1 grosse Zwiebel
1 Pastinake
Halbe Knollensellerie
1 Lauch
2 Karotten
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Austernpilze
2 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
1 TL Senfkörner
1 TL Pfeffer schwarz
2 Lorbeerblätter
2.5 L Wasser
2 EL Rapsöl
Zubreitung
Schäle dein Gemüse und und wasche und putze sie gemeinsam mit deinen Kräutern. Dann solltest du alles in circa 2 cm grosse Stücke schneiden beziehungsweise grob hacken.
In einem nächsten Schritt erhitzt du das Öl in einem grossen Topf und dünstest das Gemüse darin bei starker Hitze circa 3 Minuten an. Giesse dann 2.5 Liter Wasser zu und gib die Kräuter und das Salz bei.
Lasse nun alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt für circa 2 Stunden köcheln.
Inzwischen spülst du bitte deine zwei Schraubgläser (à 400 ml Inhalt) mit kochendem Wasser aus und lässt sie kopfüber auf einem Küchentuch trocknen.
Gib deine heisse Brühe nach Ablauf der Zeit durch ein Sieb in die Schraubgläser.dem Deckel und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf. Dann kannst du sie wieder umdrehen und abkühlen lassen.
So zubereitet lässt sich der Fond kühl gelagert einige Monate aufbewahren. Alternativ kannst du die Flüssigkeit portionsweise einfrieren.